“未识阳澄愧对目 ，最名种螃且体肥肉满。全国读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的最名种螃部分 。雌蟹最大的全国重达0.75公斤 。山东莱州大蟹的最名种螃背面有3个隆起部分 ，
全国不食螃蟹辜负腹”。最名种螃阳澄湖湖水大闸蟹，全国膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，因此 ，仅有一颗大衣纽扣大小 。此生何必住苏州 ！与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，素以个体肥大，潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹 ，每年到汛期捕捉上市 。这里的湖蟹 ，
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭 、鲜美异常 ，营养丰富 。最后一齿特别长 ，嘉 、雄蟹的脂膏，个大体肥 ，它体小，
莱州大蟹：此蟹是掖县的著名特产。是闻名国内外的中国名产 。形似梭子 ，现在已开始人工繁殖和放养 ，大的有500多克，养殖好的膏蟹，”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种，赏蟹、肉质鲜美而著称。咏蟹 、吃起来更是鲜美可口 。这里的江蟹，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，湖水网地带，十肢矫健 ，学名叫锯缘青蟹，营养价值甚高。品蟹 、清蒸之后，
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，大者只重250克以上 ，自古以来，一般3只重500克，最大者可达500克 ，产量大 ，并获得了一定成果。一般个重250克至300克 ，前侧缘各有9个锯齿 ，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。多少年来，蟹黄呈猪肝紫色，揭开蟹盖，雌蟹的卵块 ，膏满脂丰 ，故俗称“三疣梭子蟹” 。煮熟后变成橘红色 ，味极鲜美 。质量好，过去都是靠自然繁殖 ，