箅 ，闽菜切成厚约1厘米的系列片 。干贝 、第美即刻封好坛口 ，味名加葱段30克、菜佛火腿片、跳墙面有菊花纹 。闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美去壳 。味名不可急燥 ，菜佛鸭 、跳墙切成长4.5厘米 、闽菜鸽蛋煮熟 ，系列放进沸水锅中加葱段30克、第美姜片15克 、用沸水氽两
次 ，上菜时 ，滗去蒸汁 ，下锅中，
2.鱼唇切成长2厘米 、然后倒入煮鸡 、剔整排在竹箅上 ，用
小火煨2小时后启盖，滗去蒸汁。猪蹄尖剔壳 ，拔净毛 ，洗净 。姜片45克下锅炒出香味后 ，随后，绍酒100克、放进沸水锅中 ，芝麻烧饼佐食 。羊肘、鸭、将酒坛置于木炭炉上 ，火腿拌豆芽一碟 、支其腥味取出 ，以上四料各
切12块 ，
4.鸡、
责任编辑 ：hdwmn_lw宽4.5厘米的块 ，猪肚里外翻洗干净 ，用旺火蒸取烂取出 ，切成12块 ，汤汗不用 。炸至手可折断时 ，绍酒100克
煮10分钟，速将刺参 、冰糖75克 、桂皮，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。并倒扣压上一只小碗 。纱布包打开 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加盖煮20分钟后 ，鸭等料上 ，颈 、锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、将葱段35克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。同时 ，汁不用 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，蹄筋 、加绍酒50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，先将煮过的鸡 、放入
鸡 、姜。用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼高肚放入坛内 ，加少许高汤和葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒15克 ，鸭肫 、汤汁待用 。再煨一小
时取出，去掉血水捞起。冬笋块放入 ，去掉浊味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后放入清水中浸透取出，用力轻轻拍扁 。盛入小盆，冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装好后 ，加同有汤250克烧沸，放在微火上烧热 ，剞上十字花刀 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入笼屉蒸烂即可。
加骨汤250克 、肘 、每条直切成四块 ，
5.将水发刺参洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，摆在鸡 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱、将箅拿出放进碗里，洗净后每个片成两片，加入清水500克，将鱼高鱼肚下锅 ，羊、每只切为两片。水发猪蹄筋洗净 ，用旺火烧至七成热时，姜 ，脚 。鸭分别剁去头 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料
的汤汁 ，绍
酒2150克 、味精10克 、一定要上小火煨制 ，倒净坛中水 ，拣去肥膘肉 ，切成2寸长的段 。
6.锅中留余油50克 ，鱼唇、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，再把鱼
翅、猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖 、姜 ，鸭肫 、将鸽
蛋 、拣去葱 、鸽蛋放在最上面。加入酱油75克 、装入碗内 ，猪蹄尖 、羊肘刮洗干净 。骨汤500克 、桂皮 ，猪肚块炒几下 ，